红烧鱼，口味咸鲜，形态完整，鱼肉鲜香，微有甜酸，色泽褐红，汁浓味厚，明油亮芡。

红烧鱼

　　主料：鳙鱼1尾（即花鲢鱼，俗称胖头。用鲤鱼亦可）约750克。

　　配料：冬笋50克，香菇10~15片，肥肉25克。

　　调料：盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉，葱段，姜片，蒜片，香油，番茄酱，白糖20克，醋20克，高汤500克，素油750克（实耗80克）。