制作方法：

　　红烧鱼家家会做，但能将鱼烧得不糊不焦，不生不破，色泽红亮，味浓鲜嫩，却并非易事。粤味红烧鱼制作要领是：

红烧鱼

　　1、主辅料的加工：先把鱼收拾好，控干水分，鱼的两面打一字刀纹（5~7刀）深至骨骼，用酱油、料酒腌一会儿。冬笋、香菇切片，用水焯一下再用。

　　2、鱼的炸制：勺内放少许油，烧热后倒出，再放较多的油。这叫热锅温油，即锅心油热。否则，鱼会掉皮。油温烧到7~8成热时，下入鱼，炸至表面浅红色，鱼身挺实时捞出。炸鱼时，不要老用铲子翻动，以免掉皮、掉尾。最好轻轻晃晃动炒勺，可免粘锅。