鲍汁扒花胶
扒花胶：清爽怡人
花胶俗称鱼肚，亦称“花胶肚”。这东西滋阴补肾，还可补胃。“鲍汁扒花胶”制作起来看似简单，但不能偷工减料。
花胶一定选上乘的，然后放在80℃的热水里泡焗，使其慢慢膨胀。取出再泡冷水，然后把花胶放进沸水里滚约15分钟以除腥味。接着用上汤煨，直至汤水的香味与营养浸入花胶里。煲的时间不能太长，否则，花胶便会渐渐溶化。
熟后捞出来时，得保持花胶整条形状，放在盘里待用。然后用一些鲍鱼汁慢慢淋在花胶上面。将花胶切成数段，然后叉起一块沾上鲍鱼汁，放进嘴里就感到阵阵鲜香。
当服务员端上来一个白色陶瓷碟，除了一整条淋有鲍鱼汁的花胶外，碟里的一头还放有一小颗西兰花，别看是小小的一颗蔬菜，它其实有两大作用，一是装饰，二是可调味，感觉很爽口。
