将菊花揉碎放进豉油里，令豉香更突出
飞鱼刺身口感很脆
日本主厨教路 吃刺身不失礼
吃刺身其实有不少禁忌，如果不小心犯了，很可能被视为无礼。这次我们就请来滩万主厨、有26年经验的下田雅一师傅来教路吃刺身。
禁忌1 很多人吃刺身的时候，会习惯先将两根木筷子互相摩擦以祛除木刺，但其实这在刺身师傅眼中，是十分无礼的行为。
禁忌2 别把芥末和豉油混合。
禁忌3 刺身沾满芥末酱油。其实只需要把一点芥末抹上刺身，另一面略蘸豉油即可。
禁忌4 吃完之后，把筷子直放。日本人的做法是会把筷子放回纸套中(如果有纸套的话)，再横放于桌面上以示完成。
每周空运两次来的刺身
去到天河北路的六绿，会以为自己离开了广州。因为座上客过7成都是日本人，从孩子到潮人、老人，各个年龄层都有。
海鲜搭飞机到达
六绿走的是时尚明亮路线，有几分日本庭院的感觉。主厨杨师傅是香港人，师从日本师傅，有23年日餐经验。
六绿是广州少有的用空运货品的日本餐厅，不仅调味料和部分成品、半成品类食材，就连很多刺身都是从日本直达，逢周三、周六到埠。连最不起眼的芥辣都是用日本空运过来的山葵现磨的，入口没有管装芥末的呛口刺激，清香且无筋无渣，不会掩盖鲜甜的鱼味。刺身入口就像刚出水的活鱼般鱼味足，肉质柔软富弹性，最重要的是入口温度是清清凉的，绝非死实的冻冰冰，能做到这一点，靠的是这里特制的冰箱，能在鱼生进行融霜时保持一个温度，价格比普通餐厅用的冰箱要贵上十几倍，但可以最大限度保持刺身的鲜味和柔软口感，保存时间也能比放普通冰箱长一天。
此外，这里的木鱼汤是天天新鲜煲的，用的是日本上等木鱼花，血位少(木鱼花上的淤血杂质，普通木鱼的血位通常占1/5或1/6)味道纯。
当季鱼名单
六绿的刺身更贴近日本人口味，其中有些品种是一般餐厅无法吃到的。可以试试请杨师傅根据你的预算帮你设计餐单。
飞鱼刺身
当造期：3月中到6月底。
产地：日本四国、九州海域。
当天我们所拍的飞鱼，用的是九州品种，比四国海域出产的飞鱼要粗身，口感比较脆。300克到400克之间大小的鱼最佳。师傅特意切成条状或块状，以追求爽甜效果。搭配这里以昆布、酸汁等重调过的浓口豉油，尤其能提升鱼的鲜味。
鸡鱼刺身
当造期：全年皆有，4月到7月当造。
产地：长崎。
鸡鱼又叫伊佐目鱼，以200到300克左右的最好吃。它的质感超柔软，鱼味比飞鱼浓，胜在够鲜甜。伊佐目的油分颇重，适合在飞鱼之后吃。
