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美味私房菜凉拌五味章鱼 (4)
厦门热线 Xmwww.com 2008-07-01 17:32:46 信息时报

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厨神贴士

  厨神贴士

  1、章鱼放入沸水中后,焯至蜷曲且变白色,便可迅速捞起,章鱼焯久会过老,还会失去爽脆口感。

  2、章鱼应先用米酒和盐腌一下,一来可去除章鱼的腥味,二来章鱼焯熟后会更入味。

  3、应边试味边下调料,调至五味酱汁酸甜适口便可停手。

  4、章鱼属海鱼类,因此寒性较重,烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。

  5、章鱼的眼睛会有墨汁,应用刀划开挤出,再用清水冲洗干净,可避免成菜被墨汁染黑。此外,章鱼的嘴和牙有沙子,也应挤出洗净。

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