笋尖红汤鸡

　　笋尖红汤鸡

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：60分钟

　　食材：清远鸡半只350克，四川罗汉笋100克，姜、葱、香芹、胡萝卜、香菜、红椒各15克，鲜花椒10克，香葱花5克，白芝麻3克。

　　调料：盐10克，蚝油10克，鱼露10克，雀巢美极酱油10克，花椒油20克，鸡汤10克，红油30克。

　　做法

　　1.将鸡肉放至锅中，加入葱、姜以小火煮熟。

　　2.在小锅中加入清水，将西芹、胡萝卜、红椒、香菜与调料放入锅中熬约30分钟。

　　3.将四川罗汉笋垫底，加入鸡肉，淋上煮好的汁和红油，撒上葱花和白芝麻即可。

　　烹饪心得：煮鸡前一定要将血水去尽，煮时一定要以熟。

　　口感：麻辣鲜香。

　　建议配酒：吉佳乐世家达维法定产区桃红葡萄酒(E. Guigal Tavel)，用冷藏一段时间的粉红酒去配较辣的菜品，目的无疑是减辣。

　　难易程度：★★★★★

美味鱼冻

　　美味鱼冻

　　准备时间：20分钟

　　制作时间：40分钟

　　食材：老板鱼250克，鱼皮200克，葱5克，鲜椒50克。

　　调料：老醋20克，酱油10克，辣椒5克，香油3克，红油15克。

　　做法

　　1.将老板鱼去骨洗干净切成条。

　　2.肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂，后再加入切好的鱼条蒸约20分钟。

　　3.倒入器皿后，放入冰箱冷却即可。

　　烹饪心得：在蒸肉皮时不宜经常打开蒸锅，避免香味流失，而且鱼条不能过早冷冻。

　　口感：酸辣可口。

　　建议配酒：选路易亚都世家莎布利法定产区霞多丽干白葡萄酒(Louis Jadot Chablis Chardonnay)，作为冷菜的鱼冻，可选择勃艮第产区的霞多丽葡萄酒与之搭配，更能调动你的味蕾。

　　难易程度：★★★★★