
笋尖红汤鸡
笋尖红汤鸡
准备时间:5分钟
制作时间:60分钟
食材:清远鸡半只350克,四川罗汉笋100克,姜、葱、香芹、胡萝卜、香菜、红椒各15克,鲜花椒10克,香葱花5克,白芝麻3克。
调料:盐10克,蚝油10克,鱼露10克,雀巢美极酱油10克,花椒油20克,鸡汤10克,红油30克。
做法
1.将鸡肉放至锅中,加入葱、姜以小火煮熟。
2.在小锅中加入清水,将西芹、胡萝卜、红椒、香菜与调料放入锅中熬约30分钟。
3.将四川罗汉笋垫底,加入鸡肉,淋上煮好的汁和红油,撒上葱花和白芝麻即可。
烹饪心得:煮鸡前一定要将血水去尽,煮时一定要以熟。
口感:麻辣鲜香。
建议配酒:吉佳乐世家达维法定产区桃红葡萄酒(E. Guigal Tavel),用冷藏一段时间的粉红酒去配较辣的菜品,目的无疑是减辣。
难易程度:★★★★★

美味鱼冻
美味鱼冻
准备时间:20分钟
制作时间:40分钟
食材:老板鱼250克,鱼皮200克,葱5克,鲜椒50克。
调料:老醋20克,酱油10克,辣椒5克,香油3克,红油15克。
做法
1.将老板鱼去骨洗干净切成条。
2.肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂,后再加入切好的鱼条蒸约20分钟。
3.倒入器皿后,放入冰箱冷却即可。
烹饪心得:在蒸肉皮时不宜经常打开蒸锅,避免香味流失,而且鱼条不能过早冷冻。
口感:酸辣可口。
建议配酒:选路易亚都世家莎布利法定产区霞多丽干白葡萄酒(Louis Jadot Chablis Chardonnay),作为冷菜的鱼冻,可选择勃艮第产区的霞多丽葡萄酒与之搭配,更能调动你的味蕾。
难易程度:★★★★★