火炬银鱼仔

　　火炬银鱼仔

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：银鱼仔250克，青红椒各10克，葱花5克，黄瓜100克。

　　调料：辣椒面5克，孜然粉5克，盐2克，香油3克，花椒油3克，料酒10克，沙拉酱20克。

　　做法

　　1.将银鱼用调料腌制。

　　2.用竹签将银鱼穿上，沾上干淀粉下油锅炸成外酥里嫩即可。

　　烹饪心得：油温不能过低，炸制时间不能过久。

　　口感：酥香软嫩，孜然味浓郁。

　　建议配酒：法国卢瓦尔河谷的Saumur Champigny，这款酒稍有点烟熏味道，与这道菜的孜然口味相呼应。

　　难易程度：★★★★★

回锅多宝鱼

　　回锅多宝鱼

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：30分钟

　　食材：多宝鱼一条，青红椒各20克，蒜苔20克。

　　调料：泡椒酱10克，甜面酱5克，豆豉10克，醪糟10克，豆瓣酱20克。

　　做法

　　1.将多宝鱼骨肉分离，刀工改成片，清水冲洗后用酒喂好。

　　2.将蛋浆均匀抹在鱼片上，用低温过油炸至熟，将青红椒片和蒜苔滑油。

　　3.将调料下锅炒香后下入炸好的鱼片、青红椒、蒜苔略炒即可。

　　烹饪心得：鱼片过油炸的时间与下锅炒的时间要控制好，要尽量保持鱼的鲜嫩。

　　口感：多元的口味，豆瓣香浓，鱼肉软嫩。

　　建议配酒：意大利马泽世家凤都基昂蒂经典保证法定产区干红葡萄酒(Castello Di Fonterutoli Chianti Classico DOCG)，用红酒来搭配鱼肉，似乎有些疯狂，但考虑到这道菜香辣的口感，所以不如选一款口感较淡的由桑乔维塞酿制的葡萄酒。

　　难易程度：★★★★★