
火炬银鱼仔
火炬银鱼仔
准备时间:10分钟
制作时间:15分钟
食材:银鱼仔250克,青红椒各10克,葱花5克,黄瓜100克。
调料:辣椒面5克,孜然粉5克,盐2克,香油3克,花椒油3克,料酒10克,沙拉酱20克。
做法
1.将银鱼用调料腌制。
2.用竹签将银鱼穿上,沾上干淀粉下油锅炸成外酥里嫩即可。
烹饪心得:油温不能过低,炸制时间不能过久。
口感:酥香软嫩,孜然味浓郁。
建议配酒:法国卢瓦尔河谷的Saumur Champigny,这款酒稍有点烟熏味道,与这道菜的孜然口味相呼应。
难易程度:★★★★★

回锅多宝鱼
回锅多宝鱼
准备时间:10分钟
制作时间:30分钟
食材:多宝鱼一条,青红椒各20克,蒜苔20克。
调料:泡椒酱10克,甜面酱5克,豆豉10克,醪糟10克,豆瓣酱20克。
做法
1.将多宝鱼骨肉分离,刀工改成片,清水冲洗后用酒喂好。
2.将蛋浆均匀抹在鱼片上,用低温过油炸至熟,将青红椒片和蒜苔滑油。
3.将调料下锅炒香后下入炸好的鱼片、青红椒、蒜苔略炒即可。
烹饪心得:鱼片过油炸的时间与下锅炒的时间要控制好,要尽量保持鱼的鲜嫩。
口感:多元的口味,豆瓣香浓,鱼肉软嫩。
建议配酒:意大利马泽世家凤都基昂蒂经典保证法定产区干红葡萄酒(Castello Di Fonterutoli Chianti Classico DOCG),用红酒来搭配鱼肉,似乎有些疯狂,但考虑到这道菜香辣的口感,所以不如选一款口感较淡的由桑乔维塞酿制的葡萄酒。
难易程度:★★★★★