姜汁乳鸽

　　姜汁乳鸽

　　准备时间：2小时

　　制作时间：90分钟

　　食材：乳鸽半只，白灵菇50克，肉皮30克，紫菜一张。

　　调料：淮盐100克，姜30克。

　　做法

　　1.将乳鸽去骨用淮盐腌制两小时。

　　2.将白灵菇、肉皮切成小丁，装入腌制好的乳鸽内后，将乳鸽捆紧。

　　3.将乳鸽上笼蒸90分钟，取出后将紫菜卷在乳鸽上，放凉即可，食用时搭配打好的姜汁。

　　烹饪心得：乳鸽上蒸笼前一定要捆紧，否则出笼时不但整个乳鸽散开，味道也尽失。

　　口感：乳鸽香，白灵菇鲜，姜汁味浓。

　　建议配酒：勃艮第哥德利安黑品乐红葡萄酒(Claude Chonion-Gevrey Chambertin Pinot Noir)。在欧洲，黑品乐葡萄酒常与鸭肉进行搭配，那何不试试乳鸽呢？

　　难易程度：★★★★

仔姜鸭脯

　　仔姜鸭脯

　　准备时间：12小时

　　制作时间：60分钟

　　食材：鸭脯500克，仔姜100克，大葱20克，洋葱15克。

　　调料：花椒3克，八角5克，桂皮2克，山奈3克，五香粉5克，淮盐5克，料酒5克，姜15克，白糖3克，鸡汤1000克。

　　做法

　　1.将鸭脯扎眼，用葱、姜、五香粉、料酒、花椒和淮盐腌制12小时。

　　2.鸭脯肉腌制好后洗净，用热水快速焯洗。

　　3.将调料制成卤水，将鸭脯放置卤水中卤熟，冷却即可。

　　4.进餐时与仔姜一起食用。

　　烹制心得：鸭脯肉卤制时不能过于粗糙，腌制底味要够。

　　口感：五香味浓，脆香爽口。

　　建议配酒：吉佳乐世家孔德里欧法定产区维奥涅尔干白葡萄酒(E.Guigal Condrieu Viognier)，选用花香浓郁的维奥涅尔葡萄酒，更能衬托出卤水鸭肉的鲜滑口感。

　　难易程度：★★★★★