
姜汁乳鸽
姜汁乳鸽
准备时间:2小时
制作时间:90分钟
食材:乳鸽半只,白灵菇50克,肉皮30克,紫菜一张。
调料:淮盐100克,姜30克。
做法
1.将乳鸽去骨用淮盐腌制两小时。
2.将白灵菇、肉皮切成小丁,装入腌制好的乳鸽内后,将乳鸽捆紧。
3.将乳鸽上笼蒸90分钟,取出后将紫菜卷在乳鸽上,放凉即可,食用时搭配打好的姜汁。
烹饪心得:乳鸽上蒸笼前一定要捆紧,否则出笼时不但整个乳鸽散开,味道也尽失。
口感:乳鸽香,白灵菇鲜,姜汁味浓。
建议配酒:勃艮第哥德利安黑品乐红葡萄酒(Claude Chonion-Gevrey Chambertin Pinot Noir)。在欧洲,黑品乐葡萄酒常与鸭肉进行搭配,那何不试试乳鸽呢?
难易程度:★★★★

仔姜鸭脯
仔姜鸭脯
准备时间:12小时
制作时间:60分钟
食材:鸭脯500克,仔姜100克,大葱20克,洋葱15克。
调料:花椒3克,八角5克,桂皮2克,山奈3克,五香粉5克,淮盐5克,料酒5克,姜15克,白糖3克,鸡汤1000克。
做法
1.将鸭脯扎眼,用葱、姜、五香粉、料酒、花椒和淮盐腌制12小时。
2.鸭脯肉腌制好后洗净,用热水快速焯洗。
3.将调料制成卤水,将鸭脯放置卤水中卤熟,冷却即可。
4.进餐时与仔姜一起食用。
烹制心得:鸭脯肉卤制时不能过于粗糙,腌制底味要够。
口感:五香味浓,脆香爽口。
建议配酒:吉佳乐世家孔德里欧法定产区维奥涅尔干白葡萄酒(E.Guigal Condrieu Viognier),选用花香浓郁的维奥涅尔葡萄酒,更能衬托出卤水鸭肉的鲜滑口感。
难易程度:★★★★★