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让你口水横流的16道川菜 (7)
厦门热线 Xmwww.com 2008-07-02 17:07:13 厦门热线

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五谷紫菜卷


  五谷紫菜卷

  准备时间:5分钟

  制作时间:45分钟

  食材:大米100克,糯米100克,红豆50克,玉米50克,青豆50克,火腿50克,马蹄50克,紫菜一张。

  调料:盐3克,花椒油2克,香油2克。

  做法

  1.先将大米和糯米一起蒸熟,红豆、玉米和青豆单蒸待用。

  2.将蒸熟的大米、糯米放入盆中,加入调料,与红豆、青豆、玉米、火腿丁一起拌匀。

  3.在竹帘上放上紫菜,把调好味的饭团均匀铺在紫菜上,卷成卷即可。

  烹饪心得:饭团应与紫菜的上段有1厘米的距离,这样在卷时才会将紫菜黏合住。

  口感:鲜咸味占主导,花椒油味提香。

  建议配酒:日本贺茂鹤纯米八年秘藏酒,日式的中国菜配辛辣口味的纯米清酒,轻快爽口。

  难易程度:★★★★★

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柴把绵蜇


  柴把绵蜇

  准备时间:10分钟

  制作时间:10分钟

  食材:绵蜇皮250克,红椒50克,香菜10克,莴笋50克,青椒10克。

  调料:白糖5克,盐5克,香油3克,芥末油3克,绿芥末3克,白醋4克。

  做法

  1.将绵蜇皮切成丝后,冲水去掉盐分,用蚝油和姜将其腌制。

  2.将莴笋片切成薄片,剩余的辅料切成丝备用。

  3.将绵蜇丝用冰水激过加青椒和香菜拌匀,用莴笋片裹成卷装盘即可。

  烹饪心得:依据个人的口感,可以用香油、芥末油、白醋和白砂糖调制与其搭配的汁。

  口感:入口清爽,筋道。

  建议配酒:新西兰新玛利极品珍藏长相思葡萄酒(Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc)

  难易程度:★★★★★

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