手撕牛肉

　　手撕牛肉

　　准备时间：60分钟

　　制作时间：60分钟

　　食材：牛肉300克，卤水汁1000克。

　　调料：辣椒面30克，料酒20克，姜、蒜、盐各10克

　　做法

　　1.将牛肉与盐、料酒、姜、蒜一起腌制1小时左右。

　　2.放入卤水中卤制40分钟。

　　3.将牛肉切条，过油炸至外酥里嫩，撒上辣椒面即可。

　　烹饪心得：为保障牛肉的鲜嫩口感，可将其在卤水中浸泡较长的时间。

　　口感：香辣味浓。

　　建议配酒：波尔多的龙船美度红葡萄酒(Les Brulières De Beychevelle)，中规中矩的搭配，也是为了表现牛肉中规中矩的口感。

　　难易程度：★★★★★

蜀香迷你羊排

　　蜀香迷你羊排

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：羊排400克，白萝卜40克，四川干辣椒25克，葱、姜、蒜、洋葱各10克。

　　调料：色拉油20克，香油10克，盐10克。

　　做法

　　1.将羊排平均切割成6份，用葱、姜、蒜和辣椒将其腌制10分钟即可。

　　2.点火，在平锅中加入少许油，待油温热后将羊排放入平锅中煎熟。

　　3.将四川干辣椒放入锅中炒香，撒在羊排上即可。

　　烹饪心得：在平锅煎羊排的时候，可以适当加入红葡萄酒，这样煎出的羊排会有迷人的红酒香气。

　　口感：口感重，干辣的味道占主体。

　　建议配酒：澳大利亚翰斯科凯尼顿红葡萄酒(Henschke Keyneton Estate Euphonium)。

　　难易程度：★★★★★